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1915年的巴拿马:属于茅台村的高光时刻 属于西会福酒
历史的醇香:值得细品的茅台村西会福酒
在波澜壮阔在历史长河中,或积淀,或萌生,一批批优秀的酒和酒文化应运而生,并得以传承和延续。这其中就有源起于仁怀市茅台村厚重醇良的“西会福”酒。
“西会福”酒始于道光,盛于民国,有着一段传奇的非凡故事:“西会福”始于1836年,山西盐商黄会福在贵州仁怀创办的家庭自供酒坊,因为祖上曾在北宋的光禄寺内酒坊为皇家酿过御酒,所以家族世代均有酿酒的传统;当时的盐商顺着赤水河谷运盐至仁怀的茅台村,水路就不能再往上走了,需全部卸船进仓,然后再人背马驮,分运贵阳、安顺两路销售贵州,茅台村由此开始形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地,山西、陕西的盐商络绎不绝,众多山西老乡便在茅台村推广起了黄会福的酿酒方法,后经宋志明、毛兴之等陕西盐商朋友糅合秦酒制法进行了改良,逐步就形成了茅台村酱酒的雏形。每年大量的包括黄会福家成义酒坊在内的茅台酒,都会沿全国水路奉送至岭南、京杭等地盐商,同时通过盐商间的口口相传,茅台村黄会福酿造的茅台“家酒”已逐渐香飘四海。
西会福的崛起——
咸丰年间仁怀的兵祸摧毁了茅台镇大部分产业,山陕商人纷纷逃离仁怀,黄会福被迫歇业远走他乡,举家沿茅台货运水路航行至开封,投奔开封“铁薛楼”酒坊掌柜杨治明,“铁薛楼”曾是黄会福祖先的产业,北宋七十二家官方酿酒坊之一,因其创始人为大宋国酒“光禄酒”的首席酿酒师,所以“铁薛楼”又名“国酒楼”,时过境迁已几经易手至杨治明名下,杨治明深知黄家酿酒工艺的价值,便将“铁薛楼”的副楼赠予黄会福作为原始股本资助其创业,于是黄会福在开封的祖业上重新开起了茅台酒坊,并以自己的名字和遥祝贵州乡亲平安为意取名叫“西会福”。
开封是清明上河图的创作地,有着“琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州”“八荒争凑,万国咸通”“汴京富丽天下无”“东京梦华”的美誉。同时,这里深层地下水资源丰富,水质好,为低氟,低硬度,低矿化水,是理想的生活和工业用水水源。黄会福充分利用天赐的好水,在酿酒技术上遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺,总结了贵州茅台村时期的方法,延用了宋代“蒸”“陈”以及元代的蒸馏技艺并加以改良,形成了成熟的酿酒技艺,逐渐酿造成了更烈、更好的酒,并在其子孙三辈人的努力下日益鼎盛。
1915年在时任民国农商总长周自齐先生的举荐下,开封市政府选送“西会福”酒参与首届巴拿马太平洋万国博览会,一亮相便赢得了世界各国的瞩目,凭借其“香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长”的个性化特征在众多国际名酒中脱颖而出,最终获得了博览会金奖。
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