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从酿酒业的发展历史来看,人们对酒好喝或不好喝的认识也是有一个不断精致化、细腻化的过程。从人们的经历看,经济匮乏时期,不是酒好喝不好喝的问题,是有酒没酒喝的问题,那时候买酒要凭票,喜好喝酒的人当时是一票难求、一酒难求,有酒就算不错了。在我的印象中,我父亲那一辈人喝的酒就是两种散酒,一种叫130,一块三毛钱一斤,一种叫135,一块三毛五一斤。我想,父辈们喝这些酒的时候,可能也体会不出130和135到底有多大的区分。
社会经济进步了,人们收入水平提高了,对产品差异化的需求就产生了。就白酒工艺来讲,茅台酒原来没有那么长的储存周期,也没有那么细致复杂的轮次酒勾调工艺规定,12987的工艺是随着全民经济水平的提高慢慢发展起来的,是社会提高了对产品差异化和进一步精致化的需求才有的产物。也就是在这样的大背景下,才出现了老窖、陈酿、年份酒等等概念,酒的等级越来越细化,风味品质也各不相同,价格也在不断变化。
从酿酒业的角度来讲,好喝的酒永远是没有止境的,酒只要对比着喝,你总会发现有更好喝的。那什么样的酒最好喝呢?实际上还是要回到喝酒的本质上来讲,喝酒是满足人心理需要的一个行为,实际上是没有什么最好喝的酒的,只有最好的你!你在那一刻觉得它最好喝,那就对了,如果保持这种心态,能时刻找到最好喝的酒。