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众所周知,中国的白酒酿造历史是很悠久的,更是根据酿造方式的不同,地域特征的不同,酿造出了不同口感的白酒。
首先我们先了解下酱香型白酒和浓香型白酒两种酒水有何区别:
一、 原料不同
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料,又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同,其分为单粮浓香以及多粮浓香,单粮浓香以泸州老窖味代表使用单一高粱酿造,而多粮浓香则以五粮液为代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料,粮食对风味的影响也是很大的。
二、 酿造工艺不同
酱香型白酒酿造工艺是“12987”,即一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲,原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。
三、 发酵容器不同
酱香酒使用的是石窖池,存放的时间越长,酒的品质就越好;浓香酒使用的是泥窖窖池,窖池越老,酒质就越好。
四、 用曲不同
酒为酒之魂,酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作,需要经过20-2个月的制曲时间,其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别,有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲,有的还会在酒曲汇总添加豌豆,在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。
五、 口感不同
酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄,没有沉淀物没有悬浮物,挂杯明显,多种香味儿协调,酱香味儿突出,入口绵柔,优雅细腻,回味悠长,空杯留香久。
浓香酒:芳香浓郁,香味协调,绵柔甘冽,绵甜爽净,尾净余长,酒体丰满,窖香浓郁。
两种香型的白酒很难说到底哪种更好,这还需要各位酒友各自的品鉴感受。说到这里作者为大家推荐一款酱香型白酒:
“黔家王子”酱香酒出自于贵州南国 酒业集团有限公司, 它采用茅台酒厂同样标准的坤沙工艺,而且完全采用仁怀地区生产的优质红樱子糯高粱,无论是口感还是品质丝毫不逊于高档酱酒。
“黔家王子”具有清澈通透、酒体微黄、酱香四溢、浓而不艳、入口爆香、绵柔顺滑、醇厚优雅、落口净爽、回甘明显、回味悠长、空杯留香久等特点,可以说正宗优质酱香酒该有的品质它都展现的淋漓至尽。更重要的是,价格不贵的坤沙酒可遇而不可求,“黔家王子”可以说把正宗酱香酒的性价比发挥到了极致。
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